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【炭水化物を冷ますだけで効果1.6倍!免疫力向上にも関与するレジスタントスターチとは】

【レジスタントスターチ】とは


消化されない(レジスタント)でんぷん(スターチ)という意味で、糖質であるにもかかわらず、食物繊維と同じような働きをします。

レジスタントスターチには、不思議な特徴があります。それは、「冷ますと増える」ということです。

加熱後のでんぷんを冷ますと、伸びてしまったブドウ糖のひもが再び絡み合って、たくさんの結び目ができます。こうなると消化酵素でもブドウ糖のひもが解けなくなり、消化されにくくなるのです。

例えば、炊きたてのご飯に比べて、冷ましたご飯には約1.6倍の量のレジスタントスターチが含まれています。つまり、ご飯を冷ますとレジスタントスターチの量が増えるということです。

レジスタントスターチは良質の炭水化物で、小腸内で消化されず大腸まで届き、腸内細菌のエサになっていくと言われています。

そのため、食物繊維を摂った時と同じように、腸内でいわゆる善玉菌を増やす働きがあるとされ、腸内環境を整える効果が期待できるのです。

レジスタントスターチは、食物繊維と同様の働きをすることで、血糖値の上昇抑制や便通の改善が期待できるとされており、ほとんど消化されずに腸内を移動することで消化が緩やかになるため、血糖値の急激な上昇が抑える働きがあります。
腸内環境が整うということは便秘解消の効果にも期待でき、腸内環境は今話題の『免疫』にも大きく関わる為、免疫機能向上に重要な役割を果たします。

【レジスタントスターチの効果】
① 血糖値の上昇を抑える
② 便通の改善
③ 美肌効果などのアンチエイジング

日本人の食事摂取基準(2020年版)では、目標量として男性18~64歳は一日に21g以上、65歳以上は20g以上、女性18~64歳は一日に18g以上、65歳以上は17g以上と設定されています


目安は1日3食と考えて1食の中に約7g。
野菜・海藻・きのこ等を組み合わせて摂取しようとするとかなりの量を食べなくてはいけないので、穀物やイモ類・豆類を一緒に摂るのがおすすめです。

上記の食材を食べることで腸内環境が激変するというわけではありませんが、腸内環境のバランスを整える方法のひとつとしてレジスタントスターチが含まれる食材を取り入れてみては如何でしょうか?

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