水の中に物質が溶けていると、その水溶液は酸性、中性、アルカリ性のうちのいずれかの性質を示します。水溶液中に存在する水素イオン（H+）が多いほど酸性になります。

高タンパク食品は、有機酸と硫酸の生成を増加させ、酸の負荷を増加させるとされています。

これらは主に肉、魚、乳製品、穀物です。

一方、クエン酸カリウムやリンゴ酸カリウムなどのカリウム塩が豊富な食品は、重炭酸カリウムに代謝され、アルカリ効果があるとされ、これらは主に果物と野菜です。

果物や野菜などのアルカリ食品が少なく、肉や魚や乳製品などの酸性食品を多く含む食事は、血液が酸性に傾いた状態（代謝性アシドーシス）を導き、そのことが様々な病気の発症に影響を与える可能性が指摘されているのです。

日頃から摂取する食事の潜在的腎臓酸負荷(potential renal acid load:PRAL)が高いほど死亡のリスクが上昇する傾向が認められているそうです。

国立がん研究センターの多目的コホート研究（JPHC研究）からの報告では、スコアが最も低い群に比べ最も高い群では総死亡のリスクが13％増加していたそうです。

死因別にみると、循環器疾患死亡との間で統計的に有意な関連を認め、潜在的腎臓酸負荷（P R A L）のスコアが最も低い群に比べ最も高い群において死亡リスクは16％増加しており、他の研究でも、食事の酸性度が高いほど総死亡及び循環器疾患死亡のリスクが上昇することが報告されています。

酸性に傾いた食事が死亡リスクを高めるメカニズムははっきり分かっていませんが、こうした食事により、体重が増え、インスリン抵抗性が高まり、糖尿病・高血圧・脂質異常症といった疾患が引き起こされ、結果として動脈硬化が進むことが想定されています。

従って、野菜、果物、豆類といった体内のアルカリ度を高める食品を多く摂取することは循環器疾患の予防により健康寿命を伸ばす効果が示唆されています。

是非、参考にしていただければ幸いです。

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